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食品级地瓜淀粉是酒店、饭店和家庭厨房的必须品
点击次数:435 发布时间:2019/12/23 10:29:05

  食品级地瓜淀粉是酒店、饭店和家庭厨房的必须品
  食品级地瓜淀粉为纯地瓜淀粉,无任何添加剂,具有粘度高,口感好等特点。还能抑制肌肤老化。红薯中的绿原酸,可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。本品用于烹调菜肴中,炒菜勾芡,调味酱汁。是酒店、饭店和家庭厨房的必须品。
  地瓜淀粉是红薯加工的主要产品之一,地瓜淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜地瓜淀粉的质量优于红薯干的淀粉,所以以鲜薯加工淀粉为多,由于红薯切制比较麻烦,现在很少有人用红薯干来加工淀粉。变性淀粉是人们为了为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性,使其更适合于一定应用的要求的二次加工产物。
  地瓜淀粉中的钙和镁,可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。
  薯类化工产品正在被不断地开发,已成为乳酸、柠檬酸、一次性餐具和降解农用地膜等化工产品的主要原料。
  食品级地瓜淀粉的功效及特点是什么
  1.红薯粉较完整地保持了鲜薯的营养成份,如:蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、糖、微量元素、纤维素等,而且红薯含有人体自身不能合成的抗癌防辐射的硒元素。
  2.红薯粉保持了红薯原有风味,富含的沾液蛋白能有效抑制血管硬化、预防心血管疾病、糖尿病等,富含纤维素可以润肠、排毒、通便。
  3.红薯粉含脱氢表甾酮具有抑制与防癌的功效。
  4.红薯粉易保管储存、不易霉烂变质,可常年供应市场,不仅能生产出老幼皆宜的冲服快餐粉,还广泛应用于各类糕点食品,复制出红薯馒头、红薯饼干、红薯面包、面条、天然薯饼等多种产品,后续产品十分丰富。
  生产工艺流程
  工艺流程(1)
  市售甘薯干粉条→浸泡(8小时)→蒸煮(3~5分钟)→水洗(2分钟)→存放→冷却→杀菌→包装
  工艺流程(2)
  市售甘薯千粉条→酸液浸泡(8小时)→酸液蒸煮(2~4分钟)→酸液洗(5分钟)→存放→冷却→杀菌→包装→晾干
  操作要点
  (1)蒸煮蒸煮(包括利用酸液蒸煮)的目的是使生粉条变成熟粉条,要求其a化度不低于90%。
  (2)水洗或酸洗其目的主要是防止熟粉条之间的相互粘连,并可洗去粉条表面发黏物质,使其口感筋道不浑汤。
  (3)酸洗目的是抑制微生物,同时增加酸味,以柠檬酸和乳酸混合使用效果zui好。另外还有一个得天独厚的条件,即产品本身就是制得“酸辣粉”,p小时小于4.0的酸度正好.符合口感的要求。酸洗后经晾干,沥去表面的水分,再进行包装,一般采用常压热合封口包装,不宜采用真空包装。
  (4)食品级地瓜淀粉杀菌通常采用的是巴氏杀菌法,即80~900C,时间lO分钟。

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