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马铃薯淀粉使我们拥有更加健康的生活品质
点击次数:188 发布时间:2019/10/21 11:49:53

  马铃薯淀粉使我们拥有更加健康的生活品质
  马铃薯淀粉是由马铃薯,包括马铃薯皮,煮熟后,干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂,尽管用于勾芡不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。马铃薯淀粉生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同,但工业生产马铃薯淀粉比手工生产简单。主要是由原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序组织。一般传统生产方法和现代化生产方法的主要区别,在于后者使用碟式离心机或旋液分离器代替流槽分离杂质,使操作能够自动化和连续化进行更大规模生产。
  1、马铃薯淀粉作用
  马铃薯淀粉便于保存,耐高温,经过加工后可制作成不同产品:粉条、粉皮等。马铃薯淀粉味道更爽口,油炸后呈特殊光泽,味道温和。马铃薯淀粉有较好的弹性,制作成粉条后有更有劲道。市面上的膨化食品、婴儿食品、低糖食品、休闲零食多添加马铃薯淀粉。马铃薯淀粉白度高,粘稠性好,不容易糊化,有着玉米粉、红薯粉无可比拟的优势。马铃薯淀粉除用于食品加工外,还广泛用于纸张生产、化工生产、航天、军工等各个领域。
  2、玉米淀粉和马铃薯淀粉的区别
  玉米淀粉与马铃薯淀粉可从用途、外观、性质三大方面加以区别。颜色:玉米淀粉白色偏淡黄,马铃薯淀粉纯白色,不含有杂质。性质:玉米淀粉有细微颗粒,不容易研磨成细粉,马铃薯淀粉精细度高许多,肉眼可辨。用途:马铃薯淀粉常被用于增稠剂、食物烘焙等。玉米淀粉常被直接食用,或者用于医药、啤酒酿造、氨基酸提取、味精等工业方面。日常生活中,玉米淀粉较少见,马铃薯淀粉多见。
  3、马铃薯淀粉的制作方法
  准备250g马铃薯,表面清洗干净,去皮。事先可放置于清水中浸泡,避免马铃薯中淀粉遇空气氧化而变红。干净的马铃薯取出打成泥状。马铃薯泥中加入适量清水,反复揉抓至马铃薯中淀粉溢出,此时清水变得浑浊。漏勺漏出马铃薯泥残渣,盆中淀粉水保留,再加入适量清水,再次揉抓直到浑浊的淀粉水成浆状。静置二十分钟,盆表面水变清澈,缓慢倒掉清水,留下马铃薯淀粉浓浆,放置于阳光下晾晒,水分蒸发完成之后,白色马铃薯淀粉显现。
  4、淀粉和生粉的区别
  淀粉在中餐中应用较多,生粉则常出现在西餐中。生粉的主要来源是马铃薯、玉米,淀粉的主要来源则多是葛粉、红薯粉、木薯粉等。生粉zui大的特点是细腻,颜色洁白,吸水性差,不可以用于勾芡。淀粉吸水性好,粘性好,淀粉的缺点是颜色暗淡,其中容易携带杂质。淀粉多出现在大众餐桌上,生粉多出现在高档餐厅的餐桌之上。此外,生粉与淀粉在日常生活中并没有做严格区分,有时可以互用。
  5、马铃薯淀粉是面粉吗
  马铃薯淀粉彩盈彩票官网是多糖,半晶体状物质,加热容易呈糊状。面粉是小麦研成粉末状之后的称谓,常用于制作面包、面条、蛋糕等食物。面粉是我国北方常见主食,油条、包子、馒头都是面粉制作而成。淀粉不是面粉。淀粉的纯度较高,有特定的化学分子式,面粉是小麦经过物理加工制作而成,是混合物。

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