彩盈彩票官网

产品列表PRODUCTS LIST

彩盈彩票官网 > 技术与支持 > 马铃薯淀粉的哪些优良品质值得你的“宠爱”
马铃薯淀粉的哪些优良品质值得你的“宠爱”
点击次数:166 发布时间:2019/9/30 13:45:10

  马铃薯淀粉的哪些优良品质值得你的“宠爱
  淀粉,是仅次于纤维素的第二大碳水化合物来源。马铃薯俗称土豆、洋山芋,含有17%左右的淀粉,因而是适宜用于生产淀粉的植物。
  马铃薯淀粉的糊化温度为58~65℃,而支链淀粉含量约有80%。相比于其他品种的淀粉,马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面:首先,马铃薯淀粉具有较高的粘性,可作为增稠剂使用,而且小剂量使用时,已能获得适合的粘稠度;而且,马铃薯淀粉分子聚合度高(约3,000),颗粒大,因此具有高膨胀度,保水性能优异,适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。
  此外,马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低,含磷量高而且颜色洁白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善产品的色泽和外观。还有,马铃薯淀粉的口味特别温和,没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味,即使风味敏感型产品也可使用。再者,由于马铃薯淀粉糊化温度低,粘度的增加速度快,有利于节省能耗。值得一提的是,由于其支链淀粉含量较高,很少会出现凝胶和老化现象。
  ★烹调之宝--优质的马铃薯淀粉
  马铃薯淀粉是适合在烹调中使用的优质淀粉,可广泛用于原料上浆、挂糊,以及用作原料的粘裹及定型。目前,在烹调中使用的马铃薯淀粉具有以下特点:粘度高、增稠快、用量少;淀粉糊晶莹剔透,光泽好;口味温和,能保持菜肴的原有风味。
  ★异军突起的马铃薯淀粉
  变性淀粉是通过物理或化学方法,将原定淀粉变性后获得的产品。它可分为酶化淀粉、 交联淀粉、交联酯化淀粉、降解淀粉和醚化淀粉等几类。此外,又可根据其变性程度的不同而产生各种系列产品。
  马铃薯淀粉在食品工业中的应用,主要有以下几种形式:增稠剂、凝胶剂、乳化稳定剂、改良剂、保水剂、赋型剂、填充剂、膨松剂等等。
  ★方便面的神奇配料
  作为方便面的主要原材料,马铃薯淀粉含有磷酸基团,其蛋白质和脂肪残留量很低,所以颜色洁白,具有天然的磷光,能有效改善面身的色泽,还有粘度高、弹性好、抗老化性强等特点,能显著改善面条的复水性,提高面身的弹性和筋韧度,也可改变面团的流变性和降低面块的含油率。
  ★乳制品的伴侣
  马铃薯淀粉也是乳制品的优质配料。以酸奶为例,在一定加工条件下,马铃薯淀粉具有较宽而且稳定的粘度范围,不仅可增加酸奶的稠度,同时也可加快其起稠速度。马铃薯淀粉糊透明度佳,因此不会影响酸奶的色泽。此外,由于马铃薯淀粉的口味温和,使酸奶保持清淡口味和细腻的口感。值得一提的是,当产品加入马铃薯淀粉后,能有效防止产品中的脂肪上浮和乳清分离现象,在低温保存下体现优异的稳定性。另一方面,在奶酪制品中,它可部分替代酪蛋白,并能改善产品的成型性和熔融性。
  ★酱料的优良增稠剂
  变性淀粉作为一种良好的增稠剂,可广泛使用在酱料类食品中。一方面,变性淀粉的添加可降低生产成本;同时,它可稳定酱料的品质,在长时间存放的情况下也不会出现分层现象,而且赋予产品光泽的外观和细腻的口感。酱料产品多含有较高的盐分,而ph的变化也较大,一般需经高温消毒过程。其中伴随着中等到激烈的搅拌或均质作用,再加上各种酱料在组织状态、酸性程度和乳化效果等方面的要求不一,变性淀粉的选择和使用就显得尤其重要。变性程度高的马铃薯淀粉适用于高温、剪切力强或低ph等产品,如蛋黄酱、番茄酱等;而在沙茶酱、火锅调料等典型的产品中,变性程度低的马铃薯淀粉性能就较为优越。此外,特殊变性的马铃薯淀粉还可用作改善酱油的流变性、增强附着性和挂壁感。
  ★糖果业的新宠
  马铃薯淀粉在糖果中主要用作填充剂,参与糖体组织结构的形式。利用马铃薯淀粉的凝胶特性,可制造淀粉软糖;在奶糖的生产上,马铃薯淀粉可改善产品的口感和咀嚼性,增加弹性和细腻度,而且能有效防止糖体变形和变色,延长产品货架期。
  踏入21世纪,糖果市场出现了前所未有的低迷景象,广大的生产厂家为了寻找新的出路,正不断研制开发出多种低糖和低脂型糖果。由于这些产品得到愈来愈多消费者的认可和接受,作为蔗糖和脂肪的良好替代品,马铃薯淀粉在糖果工业中的应用将日益扩大。
  随着食品功能的不断开发,以及品种的不断增多,为马铃薯淀粉在食品中的应用提出了一些新的课题,同时也提供了非常广阔的发展前景。

在线客服